数量的大小不同。在果胶的简介下，提取时数据偏大原因是数量的大小不同。果胶为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%至90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻。
- （2） 水解抽提：涉及原果胶水解成可溶性果胶和果胶溶出。使用热的稀酸溶液作为水解液，控制水解程度，避免果胶酸生成。温度和时间影响抽提效果，可多次抽提。适宜的pH值、温度和时间有助于优化水解抽提过程。- （3） 抽提液处理：粗滤后，使用离心分离机去除固体杂质，并通过酶处理淀粉。
参见国家标准方法：果胶酶活力测定方法（QB 1502-1992） ，但是该方法不太方便，掌握不好的话，偏差很大，主要是注意酶反应不要过头，否则测定的数据偏低。DNS法比较常用，它是用3，5-二硝基水杨酸做显色剂，测定果胶酶与果胶反应生成的还原糖的量，也要注意反应不要过头。
1、苹果的深加工可以做苹果干，苹果醋，苹果汁。
2、苹果深加工项目有苹果醋生产建设项目、苹果酒生产建设项目、苹果果浆生产建设项目、苹果罐头生产建设项目等。苹果是一种属于蔷薇目、蔷薇科、苹果属的植物，其植株为落叶乔木，通常可高达15米左右，但是人工栽培的苹果树的高度一般为3-5米左右。
3、苹果果胶 果胶是一种多糖物质，大量存在于苹果、柑桔、柚子等植物的叶、皮、茎和果实中。是一种完全无毒无害的天然食品添加剂，可作优良的食品胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂，广泛应用于食品工业和医药工业。当某种食品和药品采用果胶作添加剂时，可给以人“完全天然材料”的印象。
4、早在2017年，中国农业大学食品科学与营养工程学院李景明教授团队也提出了一种从苹果皮渣中提取苹果多酚，最终用于深度开发抗龋齿型儿童糖果、果冻等食品。
5、密封的真空罐开始抽真空[真空等级苹富蛋奶酥泛滥的皮果产量大，FOI已被转化成各种苹果产品，如苹果脯和苹果片。本发明苹果环的制备方法为7~83 kPa（620~640 mmHg）]，抽真空时间为抽真空后20分钟，保持真空20分钟，然后打开真空罐取出果环制备苹果环。
6、装罐：把苹果片放在罐子底部，撒上冰糖，再放上两片柠檬片，如此反复，直到把罐子装满为止，倒入白醋灌满。发酵：把瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，放在阴凉干燥通风处，一个星期。苹果醋就制作完成了。苹果酒制作方法 原料：在苹果果实充分成熟、含糖量最高时采收，清洗干净，捣碎，榨汁。
1、准确称取000g固体酶或移取1ml液体酶样，定容至100ml，于50℃水浴浸取1小时，过滤，滤液为供试酶液。则该酶已经稀释100倍。 程序 1 取1%果胶酶10ml加入5ml酶液和5ml蒸馏水（PH5），在50℃水浴中保温反应1小时。2 取出后加热煮沸2~3min，冷却后，补水至20ml。
2、蛋白质 核糖体（2）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等（3）有；不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照。（4）不能；因为在40℃到45℃和45℃到50℃之间，还有很多温度数值，经过这个实验，只能得到45℃左右是果胶酶的一个活性适宜范围，无法得到最适温度。
3、此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶（β-Glucanase；EC6）、β-糖苷酶（β-Glucosidase；EC21）和木聚糖酶（Xylanase；EC32）。作用温度40～50℃，最适pH值为5～0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
4、通过果胶酶的简介可知，果胶酶： 最适作用温度为50℃，最适作用PH5，作用PH：5-0，作用温度为15-55℃。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
5、通过测定滤出的苹果汁的体积大小作为果胶酶活性的检测指标。
1、促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。
2、并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。
3、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。
1、应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。
2、果胶酶可以处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。
3、提高果汁产量的酶 果胶酶能够提高果汁的产量，因为提高果汁产量可以通过分解果肉细胞壁中的果胶来实现，而果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量。榨果汁的方法 （1）准备材料 ①主材料：1个柳橙、100g凤梨、1/2西红柿和5g洋芹。②副材料：1小茶匙的蜂蜜、1/3个柠檬。
1、果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
2、果胶是一种多糖。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
3、果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
4、果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。加入少量果胶，就可显著提高食品质量，口感好，具有水果风味。
